Artículos de José Luis Mumbru

José Luis Mumbru
Nació en Barcelona. Realizó sus primeros estudios acerca del vino en la Argentina; posteriormente en la Universidad Externado de Colombia y finalmente obtuvo su Diploma de Sumiller en la Escuela de Hostelería del Sur de Madrid. A finales de la primera década de este siglo abrió una tienda especializada en vinos en el Norte de Bogotá llamada Vendimia. Escribió sobre temas vitivinícolas en Revista Caras del Ecuador. La afición por el vino lo ha llevado, además, a convertirse en un cocinero autodidacta de reconocida trayectoria. Ha sido jurado de los Premios de la Revista La Barra en varias ocasiones. Actualmente es catedrático y docente en la sucursal colombiana de la Escuela de Hostelería de Bilbao.

Cronicas de Francia

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Por: José Luis Mumbru

He comprobado de nuevo, que entre más uno cree que sabe de vinos, menos sabe en realidad y lo digo con total tranquilidad, con gran humildad y con la seria intensión de aprender más de vinos franceses después de esta temporada que he pasado en Paris.

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Déjame ver el corcho

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Por: José Luis Mumbru

Quien no ha oído esa expresión después de haber abierto una botella de vino? Es innegable la atracción que siente la gente hacia los corchos, y no sé si la atracción es visual, olfativa o táctil pero es difícil para muchos evitar el tomar un corcho que este sobre la mesa y  no apretarlo, no masajearlo o no dejar de jugar con él. Hagan el experimento, dejen un corcho deliberadamente solo y este será tocado, manoseado, olido por alguien e inclusive guardado en un bolsillo o metido en la cartera, en un acto de robo menor porque es un objeto que a la gente curiosamente le gusta guardar, atesorar y coleccionar. Sera por lo agradable que es al tacto? No sé!

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El Refugio Alpino

Hoy quiero rendir homenaje póstumo a un restaurante que murió hace poco y realmente no sé cuándo ocurrió el hecho, pues no fue sino hasta hace unos días que me entere, que el Refugio Alpino dejo de existir después de más de 50 años continuos de labores, los cuales trascurrieron, en el mismo lugar de siempre Calle 23 abajo de la Séptima, en el centro de Bogotá.

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Aprendamos a guardar vinos

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Aclaremos primero, que es la guarda de vinos? Es la paciente actitud de dejarlos evolucionar tranquilamente en sus botellas, para al momento de descorcharlos materializar la esperanza de encontrar sensaciones, olores y sabores maravillosos producidos por el líquido vivo, por el vino mismo al haber estado encerrado dentro de la botella a través del tiempo.

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Veredicto Gastronómico: Simón Bistro Latino

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Tres palabras que de entrada no me dicen mucho, pero cuando me aclaran que se trata del restaurante del chef suizo-colombiano Simón Buhler, de reconocida trayectoria en el Canal Fox, miembro de la Chaine des Rotisseurs, etc., etc., la cosa cambia. Y que Bistro Latino se refiere a su cocina de autor de clara influencia latinoamericana con ingredientes que van desde el chipotle y el nopal mexicanos hasta remembranzas patagónicas en el nombre de algún plato, mi mente se transporta a la pregunta: que me van a ofrecer y con que me van a salir este sitio?

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Pepebotellas recomienda: Cava Markel Brut

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- Región de origen: D.O. Cava (España) Siete Comunidades Autónomas: Catalunya, Navarra, Valencia, Rioja, Aragón, Extremadura y Castilla y León conforman la pluricomunitaria D.O. Cava. Y Markel es de Catalunya, del Alt Penedés.

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Consejos al momento de comprar vino

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Cuando vaya a comprar vino, si Ud. no es un experto sino un simple aficionado, no hay problema, ningún problema, no se preocupe que aquí le damos algunos consejos, que le ayudaran a hacerse de una buena selección de vinos para disfrutar al máximo del placer que produce este ”Néctar de los dioses” y todo el mundo que lo rodea.

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Veredicto gastronomico: Suna, el camino natural

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Cuando pensamos en comida sana, natural y orgánica, tendemos erróneamente a pesar en comida con sabor a alpiste para canarios, ensaladas “ verde que te quiero verde”, comida sosa por la falta de las grasitas que tanto nos gustan y otros conceptos que debemos revisar. Para lo cual Suna es un buen ejemplo a ser estudiado, tanto el restaurante como su mercado, dos negocios en uno que se complementan perfectamente.

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